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　　大米是餐桌上的常客，除了能焖煮成米饭，还能通过各种加工方式，化身为肠粉、米糕、米酒、米布丁等美食。下面，让我们一起看看大米的“变形记”。

　　肠粉。肠粉是广东地区的特色美食，口感柔滑细腻，当地人常将其作为早餐或下午茶。肠粉制作方法很简单，只需将大米浸泡数小时，研磨成细腻的米浆，然后进行蒸制，即可得到薄如蝉翼的肠粉皮。蒸制过程中，可根据个人口味加入不同馅料，如鸡蛋、猪肉、虾仁、生菜等，吃的时候可以搭配酱油、辣椒酱等调味品。大米制成肠粉后，会损失部分营养，但可以用丰富的馅料补充蛋白质、维生素、膳食纤维等，提高其营养价值。

　　米糕。米糕是我国传统糕点之一，香甜软糯，入口即化，带有天然的米香味。制作米糕时，需要将大米打成米浆，然后加入面粉、糖、酵母等搅拌均匀，待发酵好后倒入模具中，可撒上红枣、核桃、葡萄干等配料，放入锅中蒸熟，脱模后即可食用。制作过程中，大米中部分维生素和矿物质会有损失，建议吃的时候配上一杯豆浆，或适量干果、水果等，以中和米糕的甜腻感、补充营养。需注意，米浆在发酵过程中，可能会因椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。因此，一定要确保器具干净卫生，避免杂菌污染；发酵时间不宜过长买球网站，做好的米糕要及时冷藏保存，并尽快吃完；如发现有变味、发黏等异常现象，应立即丢弃。

　　米酒。米酒起源于中国，味道醇厚甘甜，带有淡淡的米香和酒香。制作米酒需要将大米煮熟后，加入酒曲，再发酵一段时间即成。发酵过程中，氨基酸、B族维生素、有机酸的含量增加，有助人体消化吸收和新陈代谢。但过量饮用米酒会对身体造成不良影响，如果喜欢其味道，可适当用米酒做菜，比如米酒汤圆、米酒炖鸡等，都是不错的选择。米酒在发酵过程中，可能会受到杂菌污染，导致变质或产生有害物质，因此不建议自酿，最好购买质量过关的成品。

　　米布丁。米布丁起源于欧洲，传入中国后逐渐成为国人喜爱的甜品之一，其口感细腻滑嫩，味道香甜可口。制作米布丁需要将大米煮熟，加入牛奶和糖搅拌，然后用料理机打匀，冷藏凝固即成。加入牛奶后，蛋白质、钙及维生素含量会有所增加。自制米布丁要少加糖，可以根据个人口味搭配一些水果，让营养和风味都更上一层楼。

　　大米锅巴。大米锅巴酥脆可口，做法也不复杂，只需将大米煮熟后晾干，加入盐、五香粉等调料，煎制、油炸或烤制即成。大米锅巴会因为高温烘烤而损失部分维生素和矿物质，建议吃的时候将适量的蔬菜或肉类作为配菜，不仅可以平衡营养，还能提升整体口感。自制大米锅巴时，最好使用烤箱，以降低油脂的摄入量，温度一般选择180℃~200℃，能让锅巴香脆而不焦。

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